Para chuparse los dedos, a comer sanito y fácil de preparar

Lasagna Vegetariana

Lasagna Vegetariana

 

Ingredientes:

  • 375 g de queso tipo cottage
  • 2 cucharadas de leche
  • 250 g de masa para lasagna (se puede susituir con pasta de arroz para el que no come harina)
  • 200 g de queso rallado
  • 3 plantas de puerro
  • 150 g de apio
  • 2 zanahorias medianas
  • 2 latas de tomate pelado
  • 2 cucharadas de tomate triturado
  • 1 puñado de aceitunas verdes o negras
  • 2 cucharadas de albahaca molida
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Modo de elaboración:
Para empezar, picamos y limpiamos el puerro finamente. Después, pelamos el apio y la zanahoria y los rallamos con ayuda de un rallador de agujeros grandes. Después, ponemos a freír todas las verduras en una sartén con dos cucharadas de aceite.

A continuación, vertemos todo el tomate, las aceitunas y el azúcar. Lo cocinamos a fuego lento durante 15 minutos. Tras esto, sazona con sal, pimienta y albahaca. Si es necesario, diluye el sofrito con un poco de agua.

Mezclamos el queso con la leche, la sal y la pimienta. Después, montamos las capas de la lasagna en una bandeja de horno en el siguiente orden: una capa de masa para la base, una capa de sofrito de verduras, otra capa de masa y, por último, una capa de queso y leche

Repetimos este proceso y añadimos una última lámina de masa. Encima de ella, vamos a extender el resto de la salsa de verduras y espolvoreamos el queso rallado por encima.

Por último, horneamos la lasagna a 225ºC durante media hora y ¡listo para servir!

 

La receta de Ara: ¡Ñoquis sanos y ricos!

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Para 4 porciones

Ingredientes:

3/4 kg de zapallo
Harina integral superfina 300 Grs
Aceite de oliva 2 cucharadas
Sal y pimienta a gusto
1 pizca de bicarbonato de sodio.

Modo de Preparación

Cocinar al vapor el zapallo.

Hacer un puré bien liso, salpimentar a gusto, y por último incorporar la harina tamizandola. Mezclar bien. Amasar hasta obtener una masa tierna pero no pegajosa. (Reserva siempre un poco más de harina por si la necesitas)

Hacer rollitos con la masa del tamaño que desees los ñoquis. – Cortarlos en trocitos de 2 centímetros aprox. Si tenes el marca ñoquis lo usas y sino los pasas por un tenedor.

Hervir agua con una cucharada de sal en una olla. Cuando rompe el hervor agregar los ñoquis, cuando suban a la superficie, esperar unos segundos e ir retirándolos con una espumadera.

Colocarlos en una fuente, servir con crema, aceite de oliva y un poco de albahaca picada.

¡Bon apetit​!

Sopa de calabaza y jengibre

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Ingredientes:

1kg de calabaza en cubos
Sal a gusto
1 cucharada de jenjibre, rallado fino
1/2 a 1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de azúcar negra
Crema de leche (opcional)

Preparación:

Colocar la calabaza, el caldo y jenjibre en una olla y cocinar por 20 minutos. Licuar con licuadora de mano, y sazonar con sal, curry y azúcar negra. Por ultimo, agregar un chorrito de crema. Servir inmediatamente.

Comer rico, sano y fácil

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Zucchini al Parmesano

  • Lavar y cortar 3 zucchini grandes.
  • Cortar a lo largo en forma de bastoncillos, cortar el zucchini por la mitad, tamaño papa frita grande.
  • Saltear 1 puerro con un chorrito de aceite de oliva y 1/4 de cucharadita de curry.
  • Añadir los zucchini y saltearlos vuelta y vuelta durante 5 minutos.
  • Espolvorearlos con 3 cucharadas soperas de parmesano.  Apagar el fuego inmediatamente y añadir un puñado de nueces o almendras picadas.
  • Se puede servir con puré de papa o con arroz blanco al vapor.
  • Tiempo de preparación y de cocción máximo: 10 minutos.

Lasagna de zucchini y tomate

Esta receta pertenece a Kasia, la esposa de mi primer instructor de El Arte del Silencio y de El Arte de Meditar hace 17 años, que vino a Argentina con su flauta y mucho amor, Philip Fraser.

Encuentra AQUI sus maravillosas recetas.

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Lasagna

– 1 zucchini

– 1 tomate

– 3 cucharadas de aceite de oliva

– 1 pizca de sal

– Mezcla de hierbas (albahaca, orégano, tomillo, romero)

Cortar el zucchini y el tomate en finas rebanadas y marinarlos en el aceite de oliva y la mezcla de hierbas durante al menos 10 min.

Relleno

– ½ taza de nueces o castañas

– 2 cucharadas de aceite de oliva

– jugo de ½ limón

Remojar las castañas por lo menos durante 30 minutos, escurrir el agua. Procesar los ingredientes hasta que quede una pasta suave.

Salsa de tomate

– ½ taza de tomates disecados

– ½ tomate

– 1 diente de ajo (opcional)

– 3 cucharadas de aceite de oliva

– 1 pizca de sal

Hidratar tomates disecados. Mezclar con el tomate, el ajo, el aceite de oliva y sal.

Pesto

– 1 ramillete de albahaca fresca

– 5 nueces

– 3 cucharaditas de aceite de oliva

– Pizca de sal

Procesar todos los ingredientes.

Armado

Hacer capas de zucchinis y tomates. Colocar el relleno, la salsa de tomate y pesto entre ellos. Decorar con albahaca fresca.

Calabazas Asadas  a la  Napolitana

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Ingredientes:

– 2 calabazas (elegirlas con el cogote largo)

– 2 tomates

– Unas tiras de pimiento (morrón)

– Aceitunas

– Sal, pimienta y orégano a gusto

– Fetas de queso (a gusto)

Preparación:

Lavar bien la calabaza, y cortar rodajas de 2 cms aprox, salpimentarlas y  ponerlas en una asadera en el piso del  horno bien caliente, una vez doradas darlas vuelta y asarlas del otro lado. También se pueden cocinar al vapor.

Cuando estén listas, colocar una feta de queso, cortar rodajas finitas de tomates y colocarlas arriba del queso, arriba del tomate poner otra feta de queso, rociar con el orégano seco y  decorar con una aceituna y unas tiritas de morrón rojo.

Colocarlas 5 minutos en el horno bien caliente para que se derrita el queso.

Torta de chocolate, almendras y granola

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Ingredientes 

600 gramos de harina leudante
2 bananas
150 gramos de granola
100 gramos de avena
100 gramos de almendras enteras
50 gramos de chocolate amargo rallado
Azúcar Mascabado
10 gotas de jugo de limón
2 cucharadas de miel (opcional)
Agua hervida

Preparación

Coloca en un recipiente la harina, la granola y la avena. En otro recipiente, forma una pasta con las bananas y añade dos cucharadas de agua endulzada con el Azúcar mascabado (azúcar de caña integral, no refinada), unas gotas de jugo de limón y dos cucharadas de miel. Luego añade la pasta de banana a los ingredientes secos y mezcla bien, mientras agregas agua poco a poco (debe quedar una masa blanda).
Tuesta las almendras, pica la mayor parte y deja algunas enteras. Luego agregalas a la preparación y mezclalas. Aparta una cuarta parte de la preparación y agregale el chocolate rallado. Cubre un molde con manteca vegetal, incorpora la mezcla con chocolate y luego añade el resto de la preparación.
Finalmente, cocina en el horno a fuego mínimo durante una hora, aproximadamente, o hasta que introduzcas un cuchillo y salga limpio. La torta ya está lista… ahora puedes rellenarla, hacerle un baño de chocolate, cubrirla con azúcar glas, o simplemente disfrutarla así.

Falafel (albóndiga de garbanzos)

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Ingredientes

400 gramos de garbanzos

1/2 cebolla

1 cucharadita de jengibre

1 ramita de perejil fresco

1 ramita de cilantro fresco (opcional)

1 sobre de levadura

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Preparación

La noche anterior a preparar el falafel, deja los garbanzos en remojo. Al día siguiente, cuelalos y batelos con cuidado. (Si notas que la consistencia es muy sólida para la batidora, puedes agregar un poco de agua). Luego, pica finamente el perejil y el cilantro, y mezclalo con el jengibre (puede ser seco o fresco). Añade todo lo anterior a la mezcla de garbanzos, junto con la levadura. Agrega sal y pimienta, batiendo nuevamente. Deja reposar la masa de falafel durante media hora como mínimo. 
Forma las bolas con la masa, agregando harina de garbanzo si la consistencia es muy líquida. 
Precalienta aceite en una sartén (teniendo en cuenta que este debe cubrir las albóndigas) y fríelas. Gíralas cuando estén cocidas de un lado y sacalas cuando estén doradas. Dejalas reposar en un plato con papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite, y luego sírvelas.

Pastel de carne vegetal

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INGREDIENTES

– Soja texturizada fina 200 g
– Agua caliente c/n
– Pimiento rojo 200 g
– Cebolla de verdeo 2
– Zanahoria rallada 100 g
– Páprika 1 pizca
– Pimentón dulce 3 cdas
– Comino 1 cda
– Salsa de soja
– Ghee c/n
– Puré de coliflor y papa
– Papa 200 g
– Coliflor 400 g
– Apio 100 g
– Leche 1 l
– Nuez moscada c/n
– Manteca 2 cdas
– Sal y pimienta
– Gomasio o sal de sésamo
– Semillas de sésamo 100 g
– Sal marina 10 g

PROCEDIMIENTO

1- Picar la cebolla de verdeo, el pimiento y la zanahoria. Rehogar con ghee en una sartén hasta que estén transparentes. Agregar el pimentón dulce, la páprika y el comino para realzar los sabores.

2- Colocar la soja texturizada en un bol e hidratar cubriéndola con agua caliente durante 5 minutos. Escurrir el agua excedente de la soja presionándola contra un colador. Incorporar a la sartén la soja texturizada hidratada y mezclar bien con todos los ingredientes a fuego fuerte.

3- Añadir salsa de soja y agua si fuera necesario para formar una salsa jugosa y teñir de oscuro la soja texturizada.

4- Lavar la coliflor y el apio y cortarlos en trozos. Pelar las papas y cortarlas en cubos.

5- Cocinar las verduras en olla con la leche hasta que estén tiernas y luego colar. Procesar con mixer agregando la manteca y la nuez moscada. Condimentar con sal y pimienta.

6- Servir en una placa de horno el relleno de soja texturizada y por encima el puré de coliflor y papa. Gratinar en el horno de ser necesario.

7- Servir el pastel de carne vegetal y espolvorear con sal de sésamo. Decorar con variedad de brotes frescos para contrastar temperaturas.

Autor: Lola Godio Baez
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Risotto de vegetales

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Ingredientes

2 tazas de arroz
6 tazas de caldo vegetal
1 cebolla picada
1 zanahoria
1 tallo de apio
1 puñado de hongos secos
4 cdas de perejil picado
5 cdas de margarina
1 cda de azafrán
4 cdas de levadura nutricional
Sal y pimienta a gusto

 

 

Instrucciones

Cocinar en el caldo: 1 tallo de apio, 1 zanahoria, 1 puñado de hongos secos y unas hojas de perejil.
En una cacerola saltear la cebolla en 4 cdas de margarina. Agregar el arroz.
Bajar el fuego de medio a bajo e incorporar el caldo.
Dejar cocer hasta que el arroz absorba el caldo y quede al dente, aproximadamente unos 20 minutos.
Agregar el azafrán, perejil, levadura y 1 cda de margarina.
Tapar la cacerola y dejar reposar un minuto.
Salpimentar, mezclar bien y servir.