Lasagna de zucchini y tomate

Esta receta pertenece a Kasia, la esposa de mi primer instructor de El Arte del Silencio y de El Arte de Meditar hace 17 años, que vino a Argentina con su flauta y mucho amor, Philip Fraser.

Encuentra AQUI sus maravillosas recetas.

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Lasagna

– 1 zucchini

– 1 tomate

– 3 cucharadas de aceite de oliva

– 1 pizca de sal

– Mezcla de hierbas (albahaca, orégano, tomillo, romero)

Cortar el zucchini y el tomate en finas rebanadas y marinarlos en el aceite de oliva y la mezcla de hierbas durante al menos 10 min.

Relleno

– ½ taza de nueces o castañas

– 2 cucharadas de aceite de oliva

– jugo de ½ limón

Remojar las castañas por lo menos durante 30 minutos, escurrir el agua. Procesar los ingredientes hasta que quede una pasta suave.

Salsa de tomate

– ½ taza de tomates disecados

– ½ tomate

– 1 diente de ajo (opcional)

– 3 cucharadas de aceite de oliva

– 1 pizca de sal

Hidratar tomates disecados. Mezclar con el tomate, el ajo, el aceite de oliva y sal.

Pesto

– 1 ramillete de albahaca fresca

– 5 nueces

– 3 cucharaditas de aceite de oliva

– Pizca de sal

Procesar todos los ingredientes.

Armado

Hacer capas de zucchinis y tomates. Colocar el relleno, la salsa de tomate y pesto entre ellos. Decorar con albahaca fresca.

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