INGREDIENTES
- Soja texturizada fina 200 grs
- Agua caliente c/n
- Cebolla de verdeo 2
- Morrón rojo 2
- Morrón verde 1
- Pimentón ahumado 1 pizca
- Pimentón dulce 3 cdas
- Comino 1 cda
- Salsa de soja c/n
- Ghee o manteca clarificada c/n
- Papa 1
- Aceitunas negras 200 g
- Pasas de uva 100 g
- Aceite de girasol c/n
- Tapas de empanadas hojaldradas 12
PROCEDIMIENTO
Colocar la soja texturizada en un bol y agregar agua caliente. Esperar 5 minutos para que se hidrate. Escurrir el agua excedente de la soja presionándola contra un colador.
Picar la cebolla de verdeo y los morrones y rehogar con ghee en una olla, hasta que estén transparentes.
Agregar el pimentón dulce, el ahumado y el comino para realzar los sabores.
Incorporar la soja texturizada hidratada y mezclar a fuego fuerte para que se dore.
Añadir salsa de soja y aceite si fuera necesario para teñir de oscuro la soja texturizada.
Incorporar la papa en cubos pequeños previamente cocidos y dorados en una sartén.
Agregar las pasas de uva y las aceitunas negras picadas.
Mojar los bordes de las tapas de empanadas, rellenarlas y cerrarlas con repulgue a gusto.
Cocinar a horno de 180 grados durante 10 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
Beatriz Goyoaga 