Empanadas de carne vegetal

empanadas

INGREDIENTES

  • Soja texturizada fina 200 grs
  • Agua caliente c/n
  • Cebolla de verdeo 2
  • Morrón rojo 2
  • Morrón verde 1
  • Pimentón ahumado 1 pizca
  • Pimentón dulce 3 cdas
  • Comino 1 cda
  • Salsa de soja c/n
  • Ghee o manteca clarificada c/n
  • Papa 1
  • Aceitunas negras 200 g
  • Pasas de uva 100 g
  • Aceite de girasol c/n
  • Tapas de empanadas hojaldradas 12

PROCEDIMIENTO

Colocar la soja texturizada en un bol y agregar agua caliente. Esperar 5 minutos para que se hidrate. Escurrir el agua excedente de la soja presionándola contra un colador.

Picar la cebolla de verdeo y los morrones y rehogar con ghee en una olla, hasta que estén transparentes.

Agregar el pimentón dulce, el ahumado y el comino para realzar los sabores.

Incorporar la soja texturizada hidratada y mezclar a fuego fuerte para que se dore.

Añadir salsa de soja y aceite si fuera necesario para teñir de oscuro la soja texturizada.

Incorporar la papa en cubos pequeños previamente cocidos y dorados en una sartén.

Agregar las pasas de uva y las aceitunas negras picadas.

Mojar los bordes de las tapas de empanadas, rellenarlas y cerrarlas con repulgue a gusto.

Cocinar a horno de 180 grados durante 10 minutos hasta que estén doradas y crujientes.