INGREDIENTES
– Soja texturizada fina 200 g
– Agua caliente c/n
– Pimiento rojo 200 g
– Cebolla de verdeo 2
– Zanahoria rallada 100 g
– Páprika 1 pizca
– Pimentón dulce 3 cdas
– Comino 1 cda
– Salsa de soja
– Ghee c/n
– Puré de coliflor y papa
– Papa 200 g
– Coliflor 400 g
– Apio 100 g
– Leche 1 l
– Nuez moscada c/n
– Manteca 2 cdas
– Sal y pimienta
– Gomasio o sal de sésamo
– Semillas de sésamo 100 g
– Sal marina 10 g
PROCEDIMIENTO
1- Picar la cebolla de verdeo, el pimiento y la zanahoria. Rehogar con ghee en una sartén hasta que estén transparentes. Agregar el pimentón dulce, la páprika y el comino para realzar los sabores.
2- Colocar la soja texturizada en un bol e hidratar cubriéndola con agua caliente durante 5 minutos. Escurrir el agua excedente de la soja presionándola contra un colador. Incorporar a la sartén la soja texturizada hidratada y mezclar bien con todos los ingredientes a fuego fuerte.
3- Añadir salsa de soja y agua si fuera necesario para formar una salsa jugosa y teñir de oscuro la soja texturizada.
4- Lavar la coliflor y el apio y cortarlos en trozos. Pelar las papas y cortarlas en cubos.
5- Cocinar las verduras en olla con la leche hasta que estén tiernas y luego colar. Procesar con mixer agregando la manteca y la nuez moscada. Condimentar con sal y pimienta.
6- Servir en una placa de horno el relleno de soja texturizada y por encima el puré de coliflor y papa. Gratinar en el horno de ser necesario.
7- Servir el pastel de carne vegetal y espolvorear con sal de sésamo. Decorar con variedad de brotes frescos para contrastar temperaturas.
Autor: Lola Godio Baez
Utilisima
Beatriz Goyoaga 