Risotto de vegetales

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Ingredientes

2 tazas de arroz
6 tazas de caldo vegetal
1 cebolla picada
1 zanahoria
1 tallo de apio
1 puñado de hongos secos
4 cdas de perejil picado
5 cdas de margarina
1 cda de azafrán
4 cdas de levadura nutricional
Sal y pimienta a gusto

 

 

Instrucciones

Cocinar en el caldo: 1 tallo de apio, 1 zanahoria, 1 puñado de hongos secos y unas hojas de perejil.
En una cacerola saltear la cebolla en 4 cdas de margarina. Agregar el arroz.
Bajar el fuego de medio a bajo e incorporar el caldo.
Dejar cocer hasta que el arroz absorba el caldo y quede al dente, aproximadamente unos 20 minutos.
Agregar el azafrán, perejil, levadura y 1 cda de margarina.
Tapar la cacerola y dejar reposar un minuto.
Salpimentar, mezclar bien y servir.