Ingredientes:
relleno
· 5 tazas de cubos de piña fresca
· 1 taza de coco y piña zumo o jugo de piña sin azúcar
· 1 taza de dátiles picados
· 1 ½ cucharada de té de extracto de vainilla
· ½ cucharadita de canela
· ¼ cucharadita de nuez moscada
· ¼ cucharadita de cardamomo
cubierta
· 1 ½ tazas de copos de avena
· ½ taza de harina para todo uso
· ½ taza de coco y jugo de ananá sin azúcar
· ¼ taza de azúcar negra, opcional
· ½ cucharadita de canela
· ¼ cucharadita de cardamomo molido o nuez moscada
· ¼ taza de margarina
· 3 cucharas de coco o aceite de cártamo
Porciones: 9 personas
Tiempo de preparación: 60 min
Puntuación sátvica: Media
Nivel de dificultad: Medio
Método:
1) Pre-caliente el horno a 190° C. Pon una capa de 8 pulgadas sobre molde cuadrado con aceite en aerosol para hornear.
2) Para hacer el relleno: Mezclar los cubos de piña, jugo, las fechas, la vainilla, la canela, la nuez moscada y el cardamomo en una olla mediana y deje hervir a fuego medio-alto. Cocine por 10 minutos, o hasta la fecha que comienza a resquebrajarse, revolviendo con frecuencia.
3) Hacer Cobertura: Combine la avena, la harina, el jugo, el azúcar morena (si se utiliza), la canela y el cardamomo en un tazón grande. Derrita la margarina y el aceite en una cacerola pequeña. Revuelva la mezcla de margarina a la mezcla de avena.
4) Pon con una cuchara el relleno en el molde preparado. Corre la cobertura sobre el relleno, ya pocos minutos hornear 35 a 40, o hasta que esté dorada la cobertura.
Beatriz Goyoaga 